Mahlane jõulukalkun sidruni, rosmariini ja võiga

Rubriik JÕULUD

Jõululaua keskpunktiks sobib suurepäraselt terve ahjukalkun, mille mahlase liha ja kaunilt küpsenud naha saladuseks on või, värske rosmariin ja sidrun. Sibul ja küüslauk annavad küpsemise ajal kalkunile mõnusalt sügava maitse ning ahjuvormi kogunev leem aitab hoida liha mahlasena.

Koostis:

1 terve kalkun, umbes 4 kg
100–125 g toasooja võid
3-4 oksa värsket rosmariini
1 sidrun
2 valget sibulat
1 terve küüslauk
3 porgandit
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
veidi oliiviõli
umbes 300–500 ml kana- või köögiviljapuljongit või puljongi ja vee segu

Valmistamine:

Kuumuta ahi 160 kraadini. Haki värske rosmariin hästi peeneks ja sega toasooja võiga. Riivi hulka sidrunikoort ning lisa soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Kuivata kalkun. Tõsta rinnalt nahka ettevaatlikult sõrmedega lahti ning määri osa rosmariinivõist naha alla. Jaota või võimalikult ühtlaselt üle rinna. Ülejäänud võiga määri kalkun korralikult väljast. Lõika sidrun mitmeks suureks tükiks ja pane kalkuni sisse koos ühe suuremateks tükkideks lõigatud sibula ning mõne küüslauguküünega. Ära täida kalkunit liiga tihedalt, sest kuum õhk peab pääsema ka linnu sisemusse.

Aseta terved porgandid ja üks terve sibul ahjuvormi põhja. Lisa ülejäänud küüslauguküüned ja paar oksa värsket rosmariini. Tõsta kalkun köögiviljade peale ning vala vormi põhja puljongit või puljongi ja vee segu. Vedelik ei pea kalkunit katma. Pane kalkun 160-kraadisesse ahju. Küpsetamise ajal kasta kalkunit umbes iga 30 minuti järel vormi põhja kogunenud leemega. Kui vedelikku jääb väheks, lisa veidi kuuma vett või puljongit.

Šokolaadi salaami

Loe edasi

Perekond Lilja jõulumeeleolus maja

Loe edasi

Umbes 4 kg täielikult sulanud kalkuni küpsemiseks 160-kraadises ahjus tasub arvestada vähemalt 3 tundi. Küpsetusaeg võib sõltuvalt kalkunist ja ahjust olla ka pikem.

3 kg kalkun: umbes 2,5–3 tundi
4 kg kalkun: umbes 3–3,5 tundi
5 kg kalkun: umbes 3,5–4 tundi
6 kg kalkun: umbes 4–4,5 tundi
7 kg kalkun: umbes 4,5–5 tundi
8 kg kalkun: umbes 5–5,5 tundi

Kui kalkun oli ahju pannes keskelt veel osaliselt jäine, pikeneb küpsetusaeg märgatavalt. Sellisel juhul võib küpsemiseks kuluda umbes 3,5–4 tundi või kauem. Ära lähtu ainult küpsetusajast, vaid kontrolli kindlasti liha sisetemperatuuri. Küpsetamise lõpuosas tõsta temperatuur 180 kraadini, et kalkuni nahk saaks kauni kuldpruuni ja krõbeda pinna. Jätka kalkuni kastmist vormi põhja kogunenud leemega. Kalkuni valmimist kontrolli lihatermomeetriga nii rinna kõige paksemast osast kui ka reie paksemast osast, termomeetrit vastu konti surumata. Sisemine temperatuur peab olema vähemalt 74–75 kraadi. Kui kalkun on valmis, tõsta see ahjust välja ja lase enne lahtilõikamist vähemalt 30 minutit puhata. Nii jõuavad lihamahlad ühtlaselt jaotuda ning kalkun jääb lõigates mahlane ja pehme.
Kalkuni kõrvale sobivad suurepäraselt kuldpruunid ja krõbedad ahjukartulid. Soovi korral võib serveerida juurde ka kalkuni küpsetusleemest valmistatud kastet ning pohla- või jõhvikakastet.