Koori õunad ja eemalda südamikud, seejärel lõika viljad väikesteks tükkideks, et need keetmisel ühtlaselt pehmeneksid. Aseta õunatükid potti koos vee ja poole suhkruga. Kuumuta tasasel tulel aeglaselt, et viljade looduslik magusus ja aroom saaksid rahulikult esile tulla. Sega aeg-ajalt, kuni õunad hakkavad muutuma pehmeks, kuid jäävad siiski tükilisteks – see ongi selle retsepti eripära, mis annab moosile koduse ja rustikaalse ilme.

Kui õunad on saavutanud soovitud konsistentsi, lisa ülejäänud suhkur ja värskelt pressitud sidrunimahl, mis tasakaalustab magusust ning aitab moosi kuldse ja läbipaistvana hoida. Jätka keetmist rahulikul kuumusel veel 30–40 minutit, kuni segu muutub läikivaks, paksemaks ja võtab õrna karamellise varjundi.

Kui moos on valmis, tõsta see kuumalt steriliseeritud purkidesse. Sulge kohe kaaned, et maitse ja aroom säiliksid. Selline õunamoos sobib suurepäraselt hommikuse saia peale, küpsetiste täidiseks või juustu kõrvale serveerimiseks, tuues igasse ampsu killukese 18. sajandi Prantsusmaa traditsioonilist kööki.