Valmistamine

Võta lambakints umbes tund enne küpsetamist külmkapist välja. Kuivata liha majapidamispaberiga. Tee terava noaga lambakintsu sisse väikesed sisselõiked. Lõika 4–5 küüslauguküünt õhukesteks tükkideks ja pista need koos väikeste rosmariinitupsudega sisselõigetesse. Sega pehme või, Dijoni sinep, oliiviõli, mesi, ülejäänud purustatud küüslauk, hakitud rosmariin, sool ja must pipar. Hõõru segu korralikult üle kogu lambakintsu. Lõika sibulad sektoriteks ja porgandid suuremateks tükkideks. Aseta need sügava ahjuvormi põhja ning tõsta lambakints nende peale. Vala vormi punane vein ja puljong. Vedelik vala liha kõrvale, mitte maitseainesegu pealt maha.

Kata vorm tihedalt fooliumiga.

Küpseta 160 °C juures umbes 3½–4½ tundi. Umbes 30–40 minutit enne valmimist eemalda foolium ja tõsta temperatuur 200 °C-ni, et lambakints saaks ilusa pruunistunud pinna. Liha on valmis, kui see on väga pehme ja tuleb kahvliga kergesti lahti. Kui soovid lõigatavat, mitte lagunevalt pehmet lambakintsu, tuleks kasutada lühemat küpsetusaega ja jälgida liha sisetemperatuuri. Tõsta valmis lambakints vormist välja, kata lõdvalt fooliumiga ja lase enne serveerimist 20–30 minutit puhata.

Punase veini ja pohla praekaste

Kurna ahjuvormi jäänud leem kastrulisse. Eemalda pinnalt üleliigne rasv. Sulata eraldi kastrulis 1 spl võid, sega hulka 1 spl jahu ja kuumuta umbes minut. Lisa vähehaaval praeleem, samal ajal vispliga segades. Kui kaste jääb liiga tugev või paks, lisa veidi puljongit. Lase 5–10 minutit vaikselt keeda. Kõige lõpus sega hulka 1–2 tl pohlamoosi. Pohla ei tohiks olla nii palju, et kaste muutuks magusaks – see peaks andma ainult õrna hapuka jõuluse nüansi. Maitsesta vajadusel soola ja musta pipraga.

Jõululauale serveer selle juurde krõbedaid ahjukartuleid, röstitud porgandit ja pastinaaki ning pohli.