Koostisosad:

500 g rabarberit
100–150 g suhkrut (vastavalt maitsele)
1 tl vanillisuhkrut
200 ml vahukoort
200 g toorjuustu või Kreeka jogurtit
2 želatiinilehte või 1 tl želatiinipulbrit
veidi vett

Valmistamine:

Tükelda rabarber ja pane see koos suhkru ning vanillisuhkruga potti. Kuumuta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni rabarber pehmeneb ja laguneb. Lase segul jahtuda. Samal ajal leota želatiin külmas vees, sulata see vähese kuuma vee hulgas ning sega jahtunud rabarberimassi sisse. Lisa toorjuust või Kreeka jogurt ja sega ühtlaseks. Vahusta vahukoor pehmeks vahuks ning sega see õrnalt rabarberisegu hulka. Jaota vaht pokaalidesse või kaussidesse ning lase külmkapis vähemalt 2 tundi taheneda enne serveerimist.

Serveeri rabarberivahtu näiteks röstitud kaerahelbepuru või küpsisepuruga, mis annab magustoidule mõnusa krõmpsuva tekstuuri. Värsked maasikad lisavad magusat ja mahlast maitset ning sobivad hapuka rabarberiga väga hästi kokku. Kaunista dessert värskete mündilehtedega, mis annavad juurde värskust ja suvist aroomi. Soovi korral lisa peale ka beseetükke, mis muudavad magustoidu õhulisemaks ja pidulikumaks. Tulemuseks on mõnusalt hapukas, kerge ja hästi suvine magustoit.